经常吃猪油和植物油的人，有什么区别？这5种油劝你少吃

有的经常人觉得用猪油炒菜特别香，有的吃猪人则认为植物油更健康。经常吃植物油和猪油的油和油的油劝牡丹江市某某通信设备维修网点人，有什么区别吗？最近一项研究发现。植物油吃对了，什区少吃真的别种会延寿！

苏天是经常摄

油吃对了，真的吃猪会延寿！

2024年8月《美国医学会杂志·内科学》刊发的油和油的油劝一项研究表明：摄入较多的植物脂肪，尤其是植物来自谷物和植物油中的脂肪，可降低死亡和心血管死亡风险；而摄入大量的什区少吃动物脂肪（包括来自乳制品和鸡蛋的脂肪）则增加死亡和心血管死亡风险。

《植物和动物脂肪摄入量与总体死亡率和心血管疾病死亡率》研究截图

这项涉及40万余名参与者的别种研究，随访24年。经常具体来看，吃猪与植物脂肪摄入量最低的油和油的油劝人相比，植物脂肪摄入量最高的人总死亡和心血管死亡风险分别降低8%和14%。

相比之下，与动物脂肪摄入量最低的牡丹江市某某通信设备维修网点人相比，摄入量最高的人，总体死亡风险增加16%，心血管疾病死亡风险增加14%。

研究人员还分析了等量替换的益处。用来自植物油脂（尤其是谷物、植物油脂）的5%能量替代动物脂肪5%能量。等量替换后，总体死亡率降低4%-24%，心血管死亡率降低5%-30%。

不过，在鱼类脂肪摄入量较高的人中，研究者观察到总死亡和心血管死亡风险有降低的趋势。 ①②

可见，吃对了油，是有助于延寿、降低心血管疾病风险的。

这5种油劝你真的要少吃

虽然适量吃植物油更为延寿，但是有5种植物油还是少吃为好。

1、土榨油——当心黄曲霉毒素污染

很多人觉得自己榨的油健康。不过，营养师谷传玲2023年7月在健康时报刊文提醒，土榨花生油过程没有严格的质量监控体系，原料可能会发霉，肉眼无法判断，可能存在黄曲霉毒素污染。 ③

2、氢化植物油——含反式脂肪酸

氢化植物油是以大豆油、菜籽油等植物油为原料，经过加氢技术得到的油。营养师谷传玲在个人公众号刊文介绍，氢化植物油在室温下呈现半固态或固态，用来加工食物塑形效果、起酥效果都更好。不过，含有氢化植物油的食物都可能含有反式脂肪酸，而过多摄入反式脂肪酸也会增加心脑血管疾病风险。

因此世界卫生组织建议反式脂肪酸每天的摄入量最好小于总能量的1%，每天反式脂肪酸摄入最好控制在2克以内。 ④

3、复炸油——太多次增加致癌物

营养师谷传玲在个人公众号刊文介绍，烹调油反复煎炸不仅容易产生反式脂肪酸，还容易产生氢过氧化物，致癌物如丙烯酰胺、杂环胺、3，4-苯并芘，不仅增加心脑血管疾病风险，还易加速衰老，增加癌症风险。

外面的煎炸食品常存在油反复用的问题。如果自家煎炸食物，煎炸1次后的油建议用来拌凉菜或拌饺子馅，以此避免反复煎炸。 ④

健康时报图

4、棕榈油——饱和脂肪酸含量高

棕榈油饱和脂肪含量高，因为稳定，且能带来细腻且不油腻的口感，在巧克力、冰淇淋、方便面、膨化食品的配料表经常可以看到它的身影。不过，目前科学界主流意见认为，摄入过多饱和脂肪会增加心血管疾病的风险。

科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋2024年接受中国消费者报采访时曾介绍，棕榈油是从油棕树的棕榈果中榨取出来的一种植物油。饱和脂肪含量高达50%左右，由于饱和脂肪比例较高，棕榈油在高温下不易发生剧烈的氧化反应，更适合煎炸等高温烹调，在油炸类食品中应用最广泛。 ⑤

5、椰子油——饱和脂肪酸含量高

营养师谷传玲在个人公众号刊文介绍，椰子油饱和脂肪酸含量高达82.5%，而摄入过多饱和脂肪酸会增加心脑血管疾病风险。 ④

4个用油误区，

很多人弄错了

1、调和油不是低质量，营养相对均衡

中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员、注册营养师宫伟彦2024年在老年健康报刊文介绍，有些消费者对调和油存在一些认识误区，如认为调和油是低质量的油，认为人工调配的油脂不健康等。

食用调和油是否有利于健康，主要取决于调和油的成分和品质。如果调和油是由多种对健康有益的油脂按科学比例调配而成的，它可能比单一油脂更有利于健康，能提供更均衡的营养。然而，如果调和油中包含了大量的饱和脂肪酸或反式脂肪酸，它就不如某些单一油脂健康。

对于经常买大桶油或者不经常做饭的家庭来说，经常更换品种就不那么容易了，此时选择食用调和油是一种方便的途径，营养更丰富、更均衡。 ⑥

2、猪油不是不能吃，而是要适量少吃

正常人吃点猪油一般不会有啥问题，但是心血管疾病患者就尽量少吃或者不吃猪油了。 ⑦

韩卫坤摄

3、买大桶价格划算，但小桶油更健康

四川省成都市第三人民医院营养科医师余婉婷2020年在健康时报刊文介绍，食用油很容易变质，大包装打开盖子的食用油放置时间越长，越容易氧化。不少人甚至习惯将食用油直接放在灶台旁边，长期的高温环境更是加速了油脂氧化。

最好买小瓶的食用油，而且最好避光密封储藏，不要混合新旧油。 ⑧

4、别总用一种油炒菜，不同油换着吃

很多家庭长期只使用一桶油。不过，余婉婷医生介绍，吃油要多样化，建议单不饱和脂肪酸的橄榄油、 亚麻籽油等和富含不饱和脂肪酸的花生油等替换食用。 ⑧

对于已经患有高血压、糖尿病等慢性疾病，或具有心血管疾病危险因素的人群，可以选择橄榄油、茶油、亚麻籽油这些富含单不饱和脂肪酸或者ω-3脂肪酸的油脂交替着吃，对健康有益；

对于一般人群，可以选择玉米油、葵花籽油、大豆油和花生油轮换着吃，既经济又健康。 ⑨

此外，科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋2023年在科普中国刊文提醒， 平时炒菜和油炸较多，优先精炼植物油，烟点较高；平时凉拌较多，可选用初榨、初级冷榨、特级初植物油。 ⑩

精选

文章

本文综合自：

①Plant and Animal Fat Intake and Overall and Cardiovascular Disease Mortality.JAMA Intern Med. Published online August 12, 2024. doi:10.1001/jamainternmed.2024.3799

②2024-09-20 中国循环杂志微信公众号《常吃动物脂肪，减寿！JAMA子刊中南大学研究》

③2023-07-18 健康时报《吃三类食物小心黄曲霉菌》

④2024-09-09营养师谷传玲公众号《营养师几乎不吃的7种油，你可能天天都在吃》

⑤2024-02-01中国消费者报《答疑解惑｜棕榈油真的不健康吗？》

⑥2024-09-01老年健康报《调和油怎么吃更健康？选购掌握“五看”窍门！》

⑦2024-06-03科普中国《猪油对身体到底是好还是坏？经常吃的一定要看看！》

⑧2020-01-14健康时报《用油别犯这三个错》

⑨2024-08-30北京市疾病预防控制中心《大豆油、菜籽油、猪牛羊油……怎么选？怎么吃？｜全民健康生活方式日》

⑩2023-08-28科普中国《别总用一种油炒菜！选食用油看这 2 点，很多人都做错了》

编辑：任璇

审稿：鲁洋